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Fattoria Lischeto

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Volterra – www.agrilischeto.it

Fattoria Lischeto è una azienda a conduzione familiare circondata da 150 ha di terreno sulle colline volterrane. Lavora solo il latte delle proprie pecore che si alimentano sui propri pascoli certificati biologici dal 1991.

Potrete scegliere il gusto fresco e delicato del Pecorino degli Sposi, o il Rosso Volterrano, stagionato per 2 mesi, fragrante e intenso, trattato in superficie per 2 mesi, concentrato di pomodoro e olio extravergine; oppure il caratteristico Balze Volterrane, a latte crudo e caglio di carciofo selvatico, stagionato in barrique e in cenere di olivo e leccio, ottimo con il passito, per arrivare al Maschio, 180 giorni di cantina, delicato e piccante, e al sontuoso Cacio del Monsignore, a latte crudo, un anno sotto farro in barrique, da abbinare ai grandi rossi toscani.

E poi Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini... Alcuni di questi formaggi sono prodotti solo con latte crudo, non trattato termicamente, come nella millenaria tradizione pastorizia.

 

Pecorino rosso volterrano

Pecorino rosso volterrano – stagionatura 60-120 giorni. Con la stagionatura raggiunge la pienezza di gusto con la giusta fraganza, il suo sapore rimane nel tempo sempre delicato.

Pecorino maschio

Pecorino maschio – stagionatura 180 giorni. Gusto delicato leggermente piccante. Ottimo anche come dessert con l'aggiunat di miele o confetture.

Tomini

Inoltre selezione di formaggi al peperoncino, alle mandorle, al tartufo, ricotta, ecc.

 

Lingua inglese

Fattoria Lischeto is a family run farm surrounded by 150 hectares of land. The work with the cheese dairy began in 1990 and follow the norms imposed from the CEE. We keep and develop the traditions of typical tastes of sheep breeding in Tuscany and we work only the milk of the sheep present on the farm.

You will be able to choose between a wide range of different cheese: the fresh and delicate taste of Pecorino degli Sposi; the Rosso Volterrano, matured for 2 months, fragrant and intense, treated on surface for 2 months with tomato concentrate and olive oil; or still the characteritic Balze Volterrane, made of raw milk, matured in oak barrels and under ashes of olive trees, delicate and sharp, great with sweet wine; and then the Maschio, 180 days in cave, delicate and sharp; also the somptuous Cacio del Monsignore, made of raw milk, one year under wheat in a barrel, to eat together with a great red Tuscan wine